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Minestra di riso e asparagi

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Lessare gli asparagi in acqua salata per 13 minuti. Tritare il prosciutto con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, rosolandoli nell'olio ed in metà burro. Aggiungere a pezzetti la parte tenera degli asparagi, eccetto le punte, ed unire il brodo. Ad ebollizione gettare il Riso e cuocerlo per il tempo occorrente. Togliere dal fuoco ed unire, mescolando delicatamente, le punte degli asparagi, il burro rimasto ed il parmigiano, regolando con sale e pepe.